Congrio con almejas gallegas y patatitas
Autor:
Alicia Notario
Raciones: 2 comensales 4 comensales 6 comensales
Preparación: 15 min.
Cocción: 35 min.Cocción: 49 min.
Cocción: 1 h. 2 min.
Ingredientes:
3 unidad/es congrio abierto o cerrado
2 cucharada/s sopera harina
1 unidad/es puerro
1/2 unidad/es pimiento rojo o zanahoria
250 cl caldo de pescado
250 cl tomate natural triturado
1 cucharadita/s azafran
1 cucharadita/s perejil
1 cucharadita/s sal
3 cucharada/s sopera aceite oliva virgen extra
400 g almejas gallegas
2 unidad/es patatas
5 unidad/es congrio abierto o cerrado
3 cucharada/s sopera harina
2 unidad/es puerro
1 unidad/es pimiento rojo o zanahoria
350 cl caldo de pescado
350 cl tomate natural triturado
2 cucharadita/s azafran
2 cucharadita/s perejil
2 cucharadita/s sal
5 cucharada/s sopera aceite oliva virgen extra
500 g almejas gallegas
4 unidad/es patatas
7 unidad/es congrio abierto o cerrado
4 cucharada/s sopera harina
3 unidad/es puerro
2 unidad/es pimiento rojo o zanahoria
500 cl caldo de pescado
500 cl tomate natural triturado
3 cucharadita/s azafran
3 cucharadita/s perejil
3 cucharadita/s sal
7 cucharada/s sopera aceite oliva virgen extra
700 g almejas gallegas
6 unidad/es patatas
Preparación:
- Preparamos los ingredientes: limpiamos y picamos muy fino el puerro y el pimiento o zanahoria, pelamos los tomates y los trituramos, cortamos las patatas a cuadrados muy pequeñitos para facilitar la cocción, hacemos un majado en un mortero con perejil y azafran añadiendo un poquito de caldo de pescado. Enharinamos brevemente el congrio, si lo hacemos en una bolsa que contenga un poco de harina y metemos el pescado, cerramos y lo movemos, saldrá perfecto. IMPORTANTE: para quitar la arena de las almejas previamente las habremos puesto en un cuenco con agua fría y sal, a la media hora cambiamos el agua y volvemos a hacer lo mismo otra media hora, así soltaran toda la arena del interior.
Tipo de cocción: Dorar: Dejar tapa abierta Significado de los nombres
10 min.
13 min.
15 min.
- En la cubeta añadimos el aceite, y ponemos el congrio enharinado y lo sellamos por todos lados, con paciencia, echamos el puerro picadito y dejamos dorar, sacamos el congrio y reservamos, añadimos el pimiento picado o la zanahoria picada al gusto, y dejamos un minuto pochando, añadimos el tomate triturado y dejamos reducir a fuego medio, entonces añadimos el majado de perejil y azafran que tenderemos preparado en el mortero, dejamos que hierva y echamos las patatas cortadas a trozos muy pequeños, a continuación añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir
Tipo de cocción: Dorar: Dejar tapa abierta
10 min.
15 min.
20 min.
- Añadimos el congrio sellado que teníamos reservado y dejamos hervir
Tipo de cocción: Dorar: Dejar tapa abierta
10 min.
15 min.
20 min.
- A los 5 minutos aproximadamente antes de que acaben los 10 minutos de cocción añadimos las almejas limpias y esperamos a que se abran, es importante no dejarlas mucho cociendo o se secaran. Emplatamos y a disfrutar.
Tipo de cocción: Dorar: Dejar tapa abierta
5 min.
6 min.
7 min.
Consejo:
Limpiar bien las almejas de tierra, dejándolas en remojo con agua fría y sal una hora, cambiando el agua cada media hora.
Recetas Cookeo: Congrio con almejas gallegas y patatitas
Raciones: 2 comensales 4 comensales 6 comensales Alicia Notario Alicia Notario Autor: Autor: Congrio con almejas gallegas y patatitas Congrio con alm
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2024-11-24
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