Una Nueva Era para la Cocina del Mar: Presentamos el Aula Universitaria de Gastronomía Marina

¿Qué es AUGAM y por qué surge?

El Aula Universitaria de Gastronomía Marina CEIMAR (AUGAM) representa un hito en la divulgación científica y culinaria. Promovida por el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEIMAR) y liderada desde la Universidad de Cádiz (UCA), esta iniciativa pionera nace con el firme propósito de entrelazar la ciencia, el patrimonio cultural y las artes culinarias. Su misión principal es acercar a la ciudadanía el extraordinario potencial de la conocida como ''despensa azul'', es decir, los recursos que nos brindan los océanos y costas.

Esta ambiciosa actuación de transferencia de conocimiento se financia a través de la convocatoria Blue Food Lab del CEIMAR, un programa diseñado específicamente para impulsar la gastronomía marina. El proyecto responde a una necesidad cada vez más palpable: la de abordar la cocina vinculada al mar desde un enfoque holístico. Se trata de conectar disciplinas como la biología marina, la sostenibilidad, la historia de la alimentación, la nutrición humana y la cocina más vanguardista, ofreciendo una visión completa y rigurosa.

“El mar forma parte de la identidad de Cádiz y de la propia razón de ser de CEIMAR. La gastronomía marina debe convertirse también en una de sus grandes señas de identidad”, afirma José Lucas Pérez Lloréns, investigador de la UCA y máximo responsable del aula. El proyecto aspira a transmitir a la sociedad una perspectiva fundamentada y alejada de superficialidades, poniendo el acento en el conocimiento científico y en el uso responsable de los ecosistemas marinos.