La herencia culinaria andalusí conquista Egipto: chefs murcianos despliegan sabores mediterráneos

Entre el 7 y el 10 de junio, la vibrante escena gastronómica de la Región de Murcia cruzó fronteras para hacerse un hueco en el norte de África. Concretamente, las ciudades de Alejandría y El Cairo fueron el escenario de las primeras Jornadas sobre Cocina Española: Raíces Mediterráneas y Andalusíes, un evento que buscó tender puentes entre el pasado y el presente a través del paladar. La iniciativa, coordinada por la Fundación Al Fanar y la Embajada de España en Egipto, contó además con el respaldo del Instituto Cervantes de El Cairo y Casa Mediterráneo. A lo largo de cuatro días, conferencias, showcookings y talleres prácticos demostraron cómo las recetas heredadas del periodo andalusí siguen vivas en la cocina contemporánea murciana y mediterránea.

Un viaje al siglo XIII: el recetario de Ibn Razín al Tuyibi

El pistoletazo de salida tuvo lugar el 7 de junio en el Instituto Cervantes de El Cairo, donde el experto en gestión turística y patrimonial Jordi Treserras, junto al chef egipcio Mustafa Al Rifai –propietario del reconocido restaurante Zooba–, ofrecieron una sesión divulgativa titulada ''Dieta Mediterránea y Egipcia como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO''. Este primer acercamiento puso sobre la mesa los lazos históricos que comparten ambas orillas del Mediterráneo.

“La cocina andalusí no es un museo; es un recetario vivo que respira en cada hogar murciano”, afirmó Pedro Rojo Pérez, arabista y coordinador del proyecto, durante su intervención.

Acto seguido, la chef murciana Natividad Aznar, al frente del restaurante El Ventorrillo, y el propio Rojo Pérez realizaron un showcooking en el Instituto Sinaí Internacional de Turismo y Hostelería Ras Sadr. Ante un público entregado de estudiantes y profesionales, desgranaron platos extraídos del manuscrito ''Relieve de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos'', escrito por Ibn Razín al Tuyibi en el siglo XIII. La sesión demostró que ingredientes como la berenjena, el cordero, las almendras o el azafrán siguen siendo pilares de la cocina actual.

Arte, cómic y gastronomía: un diálogo entre generaciones

La jornada no se limitó a los fogones. Por la tarde, estudiantes de Bellas Artes participaron en un taller llamado ''Dibujando el Mediterráneo andalusí desde la comida'', inspirado en el cómic ''Sira y la comida mágica'', ilustrado por Juan Álvarez. La actividad, conducida por Pilar Garrido Clemente, catedrática de Estudios Árabes e Islámicos de la Universidad de Murcia y responsable académica de la obra, permitió a jóvenes egipcias explorar, en árabe y español, las huellas que la gastronomía andalusí ha dejado en la cultura mediterránea.

• Idiomas: árabe y español se combinaron para facilitar el intercambio cultural.
• Formato: viñetas y recetas se fusionaron para narrar historias de convivencia.
• Participantes: más de una veintena de estudiantes de bellas artes se sumergieron en esta experiencia interdisciplinar.

Clases magistrales: técnica, diseño y raíces árabes en cada plato

El programa continuó el día 8 de junio con una clase magistral impartida por Salvador Fernández, chef y propietario del Grupo Borrego, con sede en Bullas (Murcia). La sesión tuvo lugar en la sede de la Asociación de Chefs Egipcia, ubicada en la ciudad 6 de Octubre, a las afueras de El Cairo. Fernández elaboró una serie de platos que reflejaban la cocina española más actual, pero con evidentes vínculos con el mundo árabe: desde una paella reinterpretada hasta una berenjena asada con especias.

Durante la demostración, el chef no solo compartió las recetas, sino que profundizó en técnicas de emplatado, diseño y conceptualización. Los cocineros egipcios presentes interactuaron activamente, planteando preguntas sobre la conservación de sabores tradicionales en propuestas vanguardistas.

Alejandría: el broche de oro a orillas del Mediterráneo

Para cerrar las jornadas, Salvador Fernández se trasladó a la histórica ciudad de Alejandría. En el restaurante español Jeeda''s, regentado por Jeeda Sakhawi, el chef murciano repitió la experiencia culinaria. Aprovechó la ocasión para mantener una conversación en profundidad con el equipo de cocina local, asesorándoles sobre cómo enriquecer la carta de cocina española del establecimiento. El intercambio fue tan fructífero que ambos equipos acordaron mantener el contacto para futuras colaboraciones.