Nuevos talentos que revolucionan la cocina madrileña

El Basque Culinary Center (BCC) ha presentado su esperada lista 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2026, una selección que se actualiza cada dos años. Esta prestigiosa facultad con sede en San Sebastián reconoce a profesionales menores de 30 años que ya están marcando el sector. Del centenar de elegidos, aproximadamente una quincena desarrolla su labor en Madrid, ya sea como empleados en restaurantes con estrella Michelin o como emprendedores al frente de sus propios negocios. A continuación, presentamos ocho nombres imprescindibles que toda persona apasionada por la gastronomía debería seguir de cerca.

1. De Brasil a la capital: la historia de superación en Kitchen 154

Con 30 años y raíces brasileñas, esta cocinera aterrizó en Kitchen 154 en febrero de 2020, justo antes del estallido de la pandemia. Llegó a Madrid tras una trayectoria en Tartan Bistro (Miranda de Ebro), donde fue escalando hasta hacerse socia. Su sueño era formarse en la capital, comparándose con una actriz que persigue su gran oportunidad en Hollywood. Allí conoció la cocina callejera que siempre le fascinó. A los trece días de incorporarse como jefa de cocina, llegó el confinamiento. «Kitchen me cuidó desde el primer momento», recuerda. En diciembre de 2024, los propietarios –Andrés Fernández Chicho, José Miguel García y Alejandro Zurdo– le ofrecieron participar en la sociedad como reconocimiento a su dedicación. Hoy gestiona una cocina de dieciséis empleados, sin perder el ojo en la sala ni la sonrisa. El grupo cuenta con tres locales: el pionero en el Mercado de Vallehermoso, Noviciado y Conde. Allí se sirve cocina del sudeste asiático con toques de fusión.

«No tengo grandes ideas gastronómicas, pero sí cuido al equipo, creo buen ambiente y buen hacer.»

Para quienes quieran adentrarse en esta cocina fusión, un buen punto de partida es contar con utensilios adecuados. Por ejemplo, un wok de acero al carbono permite saltear verduras y proteínas como en los mejores puestos callejeros asiáticos.