María Casado desvela los secretos culinarios de Tenerife: estrellas Michelín, viñedos excepcionales y una despensa forjada entre el volcán y el océano

La reconocida periodista María Casado ha puesto su mirada en uno de los destinos gastronómicos más fascinantes del panorama español. Tenerife, mucho más que sol y playa, guarda en cada rincón una tradición culinaria que sorprende por su autenticidad y riqueza. La isla, bañada por el Atlántico y modelada por la lava, ofrece una despensa que combina lo mejor de la tierra volcánica y los frutos del mar. A continuación, recorremos los pilares de esta cocina única, desde sus viñedos hasta sus mesas con estrella.

Una tierra que nace del fuego: la despensa volcánica

El origen volcánico de Tenerife no solo define su paisaje, sino también el sabor de sus productos. Las laderas del Teide, el pico más alto de España, acogen cultivos que crecen sobre ceniza y basalto, lo que aporta una mineralidad inconfundible a las hortalizas, frutas y, sobre todo, a las famosas papas arrugadas. Este plato tan sencillo como emblemático se sirve con mojo picón, una salsa que combina pimientos, ajo, comino y vinagre, y que se ha convertido en el alma de la cocina canaria.

“La papa arrugada con mojo es el bocado que resume Tenerife: humilde, potente y lleno de carácter”, afirma Casado en su recorrido.

Entre los ingredientes estrella destaca el gofio, harina de cereales tostados que se utiliza tanto en platos salados como en postres. Su textura y sabor recuerdan a la tierra misma. Quien quiera experimentar en casa puede buscar gofio canario auténtico para preparar escaldón, pella o incluso helados tradicionales.

Viñedos sobre lava: vinos con identidad única

La viticultura en Tenerife es una de las más singulares del mundo. Las vides crecen en terrazas excavadas en la roca volcánica, protegidas por el paisaje lunar de La Orotava, Tacoronte o Abona. La influencia del océano y la altitud generan microclimas que producen vinos con una personalidad inconfundible. Las variedades autóctonas como la Listán Negro (tinta) y la Listán Blanco dan lugar a caldos ligeros, frescos y con un toque mineral.

• Vino blanco seco: perfecto para maridar con pescados y mariscos. Una buena opción es el vino blanco de Tenerife con denominación de origen.
• Vino tinto joven: acompaña carnes y guisos. La uva Listán Negro aporta notas afrutadas y ligeros taninos.
• Vinos dulces y malvasías: históricamente famosos, ideales para postres o como vino de meditación.

La isla cuenta con cinco denominaciones de origen que protegen esta herencia. Cada bodega ofrece visitas y catas, una experiencia que María Casado destaca como imprescindible para entender la cultura local.

Estrellas Michelín: la alta cocina se encuentra con el volcán

Tenerife no solo es tradición, también es vanguardia. Varios restaurantes han logrado codearse con la élite gastronómica mundial. Entre ellos sobresale El Rincón de Juan Carlos, en Los Gigantes, con dos estrellas Michelín. Su chef, Juan Carlos Padrón, reinterpreta los sabores canarios con técnicas contemporáneas. Platos como el “cherne con papas arrugadas y espuma de mojo” demuestran que la cocina isleña puede ser alta costura.

Otros establecimientos destacados son M.B. (en el Hotel Ritz-Carlton, Abama) y Nub, también en Abama, que fusionan producto local con influencias internacionales. Para recrear algo de esa magia en casa, se pueden adquirir productos como mojo picón tradicional canario o sal volcánica canaria que evocan la esencia de la isla.

El Atlántico en la mesa: pescados y mariscos de primera

La costa tinerfeña es una fuente inagotable de tesoros marinos. El cherne (mero), la vieja (un pez de roca muy apreciado) y el atún son protagonistas en las lonjas y restaurantes. Se preparan a la plancha, en caldos o en escabeche. Las puntillitas (calamares pequeños fritos) y los camarones son tapas imprescindibles.

La tradición marinera también da lugar al sancocho canario, un guiso de pescado salado con papas, batatas y mojo que se sirve en celebraciones. Para quienes quieran probar esta receta en casa, un buen libro de cocina canaria puede ser el mejor aliado.

Productos emblemáticos que no pueden faltar

La gastronomía de Tenerife se apoya en una docena de ingredientes clave. Aquí van los más representativos:

• Papas arrugadas: pequeñas, con piel, cocidas en agua de mar. Se acompañan con mojo rojo o verde.
• Gofio: harina tostada de millo, trigo o cebada. Usado en sopas, postres y como espesante.
• Mojo picón: salsa con pimientos, ajo, comino, aceite y vinagre. Imprescindible en cada mesa.
• Queso de cabra: curado o fresco, con leche de cabras que pastan en laderas volcánicas.
• Plátano de Canarias: pequeño, dulce y muy aromático. Se come solo o en postres.
• Miel de palma: sirope extraído de la savia de la palmera canaria, usado para endulzar.

Muchos de estos productos se pueden adquirir online. Por ejemplo, si buscas productos típicos canarios encontrarás desde conservas hasta dulces tradicionales.