Los galardonados de la Academia Madrileña de Gastronomía en su décima edición

La Academia Madrileña de Gastronomía ha dado a conocer los nombres de los establecimientos y profesionales que han recibido los máximos reconocimientos en la décima edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid. La ceremonia, celebrada en la emblemática Real Casa de Correos, distinguió a cinco restaurantes como los mejores del año en la capital, cada uno en una categoría diferente. Además, se entregaron galardones a figuras destacadas del sector, desde sumilleres hasta proyectos innovadores que están transformando la escena culinaria madrileña.

Categorías principales: los cinco mejores restaurantes del año

• Mejor cocina: Montia, en San Lorenzo de El Escorial, bajo la dirección del chef Dani Ochoa.
• Mejor cocina internacional: Sen Omakase, especializado en la tradición japonesa.
• Mejor taberna: El Fogón de Trifón, un espacio que recupera la esencia castiza.
• Mejor puesto de mercado: La López, con su propuesta de producto fresco en un entorno singular.
• Mejor casa de comidas: El Pedrusco de Aldealcorvo, que reinterpreta la cocina de siempre.

Otros galardones destacados

El jurado también premió a profesionales y empresas que están marcando tendencia en la región:

• Sumiller del año: Luis García, del restaurante Navarra, por su excelente labor de maridaje y selección de vinos.
• Mejor vinoteca: Caiño, reconocida por su cuidada bodega y ambiente acogedor.
• Mejor propuesta de repostería: Pastelerías Mallorca, con sus clásicos y nuevas creaciones.
• Proyecto gastronómico revelación: Red Panda Madrid, un caso fascinante de evolución: nació como dark kitchen solo con servicio a domicilio y hoy cuenta con un local físico donde ofrece auténtica cocina asiática.
• Producto con DOP: Aceite de Madrid, denominación de origen protegida que ensalza los olivos de la comunidad.

«Hace diez años muchos viajeros venían a Madrid por sus museos o por el fútbol; hoy la gastronomía es ya el segundo motivo de visita a la ciudad, solo por detrás de la oferta cultural», afirmó Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, durante su discurso. Atribuyó este éxito a «una combinación única de diversidad, autenticidad y calidad».

Enríquez también subrayó que la oferta gastronómica de la capital ha trascendido el centro histórico. «Los barrios están despertando, renovándose y ofreciendo propuestas que enriquecen aún más el mapa gastronómico de la región», señaló. Como ejemplo paradigmático citó el sur de Madrid, una zona que vive un auténtico florecimiento culinario con nuevas aperturas y conceptos innovadores.

El reconocimiento a toda una vida: Botín

Uno de los momentos más emotivos de la gala fue la entrega del Reconocimiento a toda una vida al Restaurante Botín, fundado en 1725 y regentado actualmente por la cuarta generación de la misma familia. Considerado el restaurante más antiguo del mundo según el Guinness World Records, Botín sigue siendo un referente de la cocina tradicional madrileña, con su famoso cochinillo asado en horno de leña.

Montia: el gran triunfador de la noche

El premio al mejor restaurante del año recayó en Montia, ubicado en San Lorenzo de El Escorial, al pie de la Sierra de Guadarrama. Su chef, Dani Ochoa, ha logrado en poco tiempo una estrella Michelin y dos Soles Repsol gracias a una propuesta culinaria profundamente arraigada en el entorno. Su cocina se basa en la recolección silvestre de setas, hierbas y frutos del bosque, la temporalidad estricta de los ingredientes y una relación directa con productores locales que le permite ofrecer platos únicos que cuentan la historia de la sierra.

Para quienes quieran explorar la filosofía de la cocina de recolección y la alta gastronomía de producto, existen excelentes recursos que profundizan en estas técnicas. Por ejemplo, se puede descubrir más en guias de cocina de recolección silvestre que enseñan a identificar y usar ingredientes del bosque. Asimismo, los amantes de la cocina japonesa encontrarán inspiración en libros especializados en omakase para entender la filosofía de Sen Omakase. Y para quienes deseen reproducir en casa los sabores de una taberna madrileña, nada como un buen set de utensilios tradicionales para cocina española.

La expansión de la gastronomía madrileña más allá del centro

Un aspecto central del discurso de Rogelio Enríquez fue la descentralización gastronómica. Mientras que hace una década la oferta se concentraba en zonas como Sol, Huertas o Salamanca, hoy barrios de Usera, Villaverde, Carabanchel y Vallecas están viendo nacer locales que atraen tanto a vecinos como a foodies de toda la ciudad. Esta renovación ha sido posible gracias a cocineros jóvenes que apuestan por conceptos auténticos y precios asequibles, así como a la consolidación de mercados municipales que albergan puestos de alta calidad como La López.

La combinación de tradición e innovación, junto con el creciente interés por la gastronomía como motivo de viaje, sitúa a Madrid en el mapa mundial de la alta cocina. La décima edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid no solo ha celebrado los logros de sus ganadores, sino que ha evidenciado la madurez de un ecosistema culinario que sigue evolucionando.