Ses Roques renace en Formentera con el sello de Dabiz Muñoz y un proyecto que une gastronomía, música y noche

Formentera siempre ha tenido rincones con una energía especial, y Ses Roques forma parte de esa memoria colectiva de la isla. Durante mucho tiempo, este emblemático enclave fue mucho más que un simple restaurante: fue un punto de encuentro para la cultura, la bohemia y la vida social. Ahora, tras una profunda transformación, el espacio vuelve a abrir sus puertas con una propuesta renovada que quiere recuperar aquel espíritu libre y convertirse en una cita obligada del verano. La nueva etapa llega de la mano de Francisco Larrey y Juanma Paya, dos empresarios que han impulsado la reapertura con la intención de devolver a Ses Roques su lugar en el mapa, pero adaptándolo a los nuevos tiempos.

Un emblema bohemio que recupera su pulso

La historia de Ses Roques está ligada a la Formentera más salvaje y auténtica. Por sus rincones pasaron creadores de la talla de Bob Dylan, Pink Floyd, James Taylor o King Crimson, atraídos por un entorno alejado de los circuitos convencionales. Esa herencia cultural es precisamente el punto de partida del nuevo proyecto. No se trata de borrar el pasado, sino de reinterpretarlo desde una mirada contemporánea. Los responsables del local quieren mantener el carácter icónico del lugar mientras lo convierten en un espacio versátil, capaz de ofrecer una experiencia completa a lo largo de la noche.

La filosofía del nuevo Ses Roques es clara: conservar la esencia que hizo famoso al enclave y, al mismo tiempo, actualizarla con una propuesta de ocio moderna, donde la gastronomía convive con la música y la fiesta.

Para lograrlo, el recinto ha sido pensado como un ecosistema de ambientes. Hay mesas bajas para cenar con tranquilidad, mesas altas para compartir y una zona específica para quienes quieran reserve de botellas. Según avanza la noche, el espacio se transforma por completo: la luz baja, la música sube de volumen y el restaurante da paso a un club nocturno. Esta mutación progresiva es la gran apuesta de los creadores del proyecto, que buscan atraer tanto a los residentes de la isla como a los viajeros que llegan buscando una experiencia diferente.

La cocina de Dabiz Muñoz aterriza en Formentera

El gran reclamo gastronómico de esta nueva etapa es la presencia de Dabiz Muñoz. El cocinero madrileño ha elegido Ses Roques como el escenario para desembarcar por primera vez en Formentera con XO, su conocida marca de street food. Lejos de la estructura de un restaurante tradicional, la propuesta se plantea como una carta creada en exclusiva para la isla, pensada para disfrutar sin protocolos ni prisas.

Entre las recetas que forman parte de esta oferta, destacan especialmente las hamburguesas, diseñadas de manera única para este proyecto. Dos de ellas han llamado especialmente la atención:

• Gyoza Sando Burger: una creación sorprendente que combina carne de vaca vieja, pan brioche con mantequilla tostada, queso cheddar fundido y una mayonesa inspirada en el sabor de las gyozas. El resultado es una fusión entre la cultura japonesa y el clásico americano, con un toque personal del chef.
• Formentera Sando Burger: una versión más local que incorpora sobrasada de la isla como ingrediente protagonista, acompañada de parmesano y una salsa barbacoa de crema agria. Un guiño a la tradición gastronómica de Formentera dentro de un concepto internacional.

Estas hamburguesas gourmet de autor forman parte de una colección más amplia que solo puede degustarse este verano en Ses Roques. La idea es que cada bocado cuente una historia y que la experiencia culinaria esté a la altura de un enclave con tanta personalidad. Para los amantes de la buena mesa, la posibilidad de probar un producto exclusivo firmado por uno de los chefs más influyentes del panorama actual es, sin duda, uno de los grandes alicientes de la temporada.

Música, ambiente y un nuevo concepto de ocio nocturno

Pero Ses Roques no se entiende únicamente desde la cocina. La música es otro de los pilares fundamentales de esta nueva etapa. El proyecto contempla una programación diaria con conciertos en directo, actuaciones musicales y sesiones de DJ que convierten el espacio en un punto de encuentro permanente. La intención es recuperar aquella atmósfera social que hizo del lugar un referente, pero con una estética y un sonido actuales.

La jornada en Ses Roques comienza al anochecer. El local abre cada noche y permanece activo hasta la madrugada, difuminando de manera deliberada los límites entre restaurante, sala de conciertos y club. Esa evolución natural del espacio permite vivir una experiencia completa en un solo lugar: empezar con una cena desenfadada, seguir con un concierto al aire libre y terminar bailando bajo las estrellas. La tecnología y el equipamiento de sonido, junto con una cuidada iluminación, juegan un papel esencial para lograr esa transición de ambiente.

No queremos que se entienda como un restaurante al uso ni como una discoteca convencional. Buscamos un punto intermedio, un lugar donde la noche fluya con naturalidad y donde cada persona pueda encontrar su momento.

Según los impulsores del proyecto, la idea no es únicamente sumar un nombre de prestigio a la oferta gastronómica de Formentera, sino construir un relato completo. Un relato que entienda el ocio como una experiencia integral, en la que gastronomía, cultura y diversión conviven en armonía. La presencia de la sobrasada ibérica en la carta es solo un ejemplo de cómo el proyecto quiere rendir homenaje al territorio sin renunciar a la innovación.

Un nuevo capítulo para un lugar legendario

Con esta reapertura, Ses Roques vuelve a situarse en el centro de la vida social de la isla. El proyecto llega en un momento en el que Formentera busca reforzar su oferta de ocio sin perder la esencia que la hace especial. La alianza entre los empresarios locales y la marca XO de Dabiz Muñoz supone un movimiento estratégico que amplía la presencia del chef en Baleares, después de su desembarco en Ibiza con StreetXO. Pero, a diferencia de otras propuestas, esta está pensada específicamente para el estilo de vida de la isla: noches largas, ambiente relajado, gastronomía de calidad y una banda sonora que acompaña cada momento.

La nueva etapa de Ses Roques no solo recupera un espacio histórico, sino que lo proyecta hacia el futuro. Es una invitación a redescubrir Formentera desde otra perspectiva, con la libertad de siempre pero con una propuesta mucho más cuidada. Entre la tradición y la vanguardia, entre la cocina de autor y la fiesta, este rincón de la isla vuelve a encender sus luces para escribir un nuevo capítulo. Las noches de verano tienen, desde ahora, una nueva dirección donde encontrarse.