El chef Pedro Sánchez «Pedrito» recibe el galardón nacional de gastronomía 2026 como mejor jefe de cocina

El mundo culinario español celebra un nuevo hito: Pedro Sánchez, conocido en el gremio como «Pedrito», propietario y chef ejecutivo del restaurante Bagá, en la ciudad de Jaén, ha sido distinguido con el Premio Nacional de Gastronomía 2026 en la categoría de Mejor Jefe de Cocina. El jurado, presidido por el prestigioso cocinero Quique Dacosta —también Premio Nacional de Gastronomía en ediciones anteriores—, destacó la «coherencia, sensibilidad y profundo arraigo al territorio» que caracterizan la propuesta de este cocinero andaluz.

Un reconocimiento que pone el foco en la cocina de Jaén

El premio, entregado en una gala celebrada en Madrid, no solo honra la trayectoria individual de Sánchez, sino que también sitúa a la provincia de Jaén en el mapa gastronómico de alta cocina. Bagá, un pequeño establecimiento con apenas una decena de mesas, ha conquistado a críticos y comensales por su enfoque minimalista pero intenso, basado en productos locales como el aceite de oliva virgen extra, las verduras de la huerta jiennense y las carnes de la sierra. El propio Sánchez declaró al recoger el galardón: «Este premio no es mío, es de todos los que trabajan la tierra y ponen en valor lo que Jaén tiene para ofrecer».

«La cocina de Pedrito es un ejemplo de cómo la tradición puede dialogar con la vanguardia sin perder su esencia», señaló Quique Dacosta durante la entrega.

¿Quién es Pedro Sánchez «Pedrito»? Trayectoria y filosofía

Nacido en la comarca de La Loma, Sánchez se formó en la Escuela de Hostelería de Jaén y completó sus conocimientos en cocinas de referencia como las de Martín Berasategui y Dani García. Tras varios años fuera, decidió regresar a su tierra para abrir Bagá en 2014. Desde entonces, su cocina ha evolucionado hacia un estilo personal que él mismo define como «cocina de raíces con lecturas contemporáneas».

• Producto estrella: el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, que utiliza en casi todos sus platos, desde aliños hasta postres.
• Plato emblemático: «Tortilla de patatas trufada con aire de aceituna negra», una reinterpretación del clásico que ya es seña de identidad del restaurante.
• Filosofía: cero desperdicio, aprovechamiento integral de cada ingrediente y temporada estricta.

Para quienes deseen conocer más sobre las técnicas empleadas por chefs como Pedro Sánchez, existen excelentes recursos en formato libro que profundizan en el uso del aceite de oliva y la cocina de aprovechamiento. Por ejemplo, guías completas sobre cocina con aceite de oliva que recogen trucos y recetas de maestros de la gastronomía española.