Video "La excepcionalidad no siempre está en un restaurante con estrellas Michelin"

Sí, pero esto no es nuevo. Hace cien años ya existía esa dialéctica, como muestra la frase atribuida a Camba sobre comer caviar para poder llevar lentejas a casa. Hoy conviven la aspiración por productos excepcionales como símbolo de estatus, con una reivindicación de elaboraciones más sencillas por parte de consumidores con mayor capacidad adquisitiva. La gastronomía abarca todos los aspectos culturales en torno a la alimentación, desde la producción y los restaurantes hasta la escritura e investigación. Es un terreno en redefinición, con gran interés social, un boom editorial, pero también un momento económicamente complicado que está cambiando el consumo, especialmente en restauración. Se observa una polarización: una oferta de precios altos para una minoría y el auge de opciones más asumibles, como hamburguesas, pizzas o el bar tradicional, que permiten socializar. La gastronomía debe aspirar a cambiar las cosas, siendo un altavoz para proyectos pequeños, la recuperación de variedades autóctonas y la sostenibilidad. En tiempos de incertidumbre se tiende a lo seguro, lo cual empobrece culturalmente. Hay una tendencia preocupante a buscar solo lo excepcional, lo único, perdiendo de vista lo simplemente bueno o muy bueno. Sería preferible una ciudad con cien restaurantes buenos a una con uno excepcional. Un ejemplo a reivindicar es el caldo gallego, que apuesta por productos autóctonos y de temporada. La definición de alta cocina es problemática; la excepcionalidad no está solo en restaurantes con estrellas, sino también en recetas ancestrales. Preferiría hablar de buena cocina. La crítica gastronómica tradicional está en retroceso, dando paso a nuevas formas de opinión. Aunque siempre hubo élites marcando tendencia, hoy crece la sensibilidad social sobre sostenibilidad, origen de los alimentos y bienestar animal. La cocina tradicional corre el riesgo de convertirse en un tópico o decorado, pero tiene un potencial rico por explorar. Es un momento de transición: en redes sociales domina lo viral, pero por debajo hay un lento retorno a legumbres, guisos y platos de cuchara, aunque las formas de vida actual no siempre lo faciliten.
Fuente de la noticia original y creditos de la foto: https://www.elperiodico.com/es/gastronomia/20260409/excepcionalidad-restaurante-estrellas-michelin-128907511
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