La nueva hornada de cocineros que está revolucionando la cocina española

La gastronomía española vive un momento vibrante gracias a una generación de chefs que combina una energía arrolladora, una curiosidad infinita y una técnica depurada. Estos jóvenes profesionales, muchos de ellos aún en la veintena, están inyectando savia nueva a la tradición culinaria. Su propuesta se sostiene sobre dos pilares: la innovación sin complejos y un profundo respeto por las raíces de cada región. A continuación, te presentamos a los nombres que ya marcan el rumbo de la cocina del siglo XXI. Si quieres experimentar en casa con sus filosofías, un buen punto de partida es contar con herramientas de calidad, como un juego de cuchillos profesionales o un termómetro de cocina digital para cocciones precisas.

Tetsu: juventud, teppanyaki y sensaciones

Con apenas 21 y 19 años, João Kather y Miguel de Aguilar han abierto Tetsu, un espacio donde la tradición japonesa y la creatividad más desbordante se dan la mano. Ambos se formaron en el prestigioso Mom Culinary Institute de Madrid y acumulan experiencia en templos de la alta cocina como Enigma, Boragó y El Celler de Can Roca. Su propuesta no es solo una comida, sino una experiencia íntima sobre una barra teppanyaki para 22 comensales.

“Más que una comida, ofrecemos una experiencia cercana, hedonista y única. Queremos que te sientas como en casa mientras conectas directamente con el chef, quien prepara cada plato al momento y te guía en un viaje culinario inolvidable.”

La carta, breve y cambiante, ofrece entre 10 y 15 platos que reflejan la mejor materia de temporada. “No solo cocinamos; contamos historias, provocamos sensaciones y celebramos la conexión entre la materia y la imaginación”, aseguran. Si te inspira su estilo, puedes explorar recetas similares con un wok tipo teppanyaki para casa o un libro de cocina japonesa fácil.

Los Pablos y Ménade: lo salvaje hecho arte en la Axarquía

Pablo Vega y Pablo Domínguez, conocidos como “Los Pablos”, han convertido el restaurante Ménade (Caleta de Vélez, Málaga) en un referente andaluz. Vega fue parte del equipo que logró una estrella Michelin en el restaurante Alejandro y trabajó siete años junto a Paco Pérez; Domínguez, por su parte, se formó con figuras como José Carlos García y Josean Alija. En 2023, Vega fue nombrado mejor chef joven en el Salón de Gourmets.

“Buscamos aunar la delgada línea de lo salvaje y lo primitivo con la técnica y la innovación.”

Su cocina se define como de autor, creativa y profundamente ligada a los productos de la Axarquía. “El cuidado por el producto es primordial. Su calidad no la determina su precio ni exclusividad, sino su versatilidad para dar rienda suelta a las habilidades del chef”, explican. Los reconocimientos se acumulan: en 2024‑2025 recibieron el premio El Delantal al Talento Joven, entraron en el TOP 50 de la Guía Macarfi Málaga y en el TOP 50 Andalucía de The Fork.

Para emular su filosofía de producto fresco, un robot de cocina multiusos o un surtido de verduras ecológicas de temporada pueden ser grandes aliados.

Sara Cámara: el talento salmantino que conquista Castilla y León

Natural de Ledesma (Salamanca), Sara Cámara es una de las chefs con mayor proyección en el norte de España. En 2023 fue galardonada como Mejor Cocinera de Castilla y León en el campeonato organizado por los Maestres Cocineros y Reposteros de la región, y ese mismo año se proclamó subcampeona de España. En 2024 participó en las Olimpiadas Gastronómicas, donde el equipo español obtuvo dos medallas de bronce; además, fue reconocida como ‘Chef Ejecutiva del año’ en los Premios HS y obtuvo una medalla de bronce en el Campeonato Nacional de Pinchos.

“Firme defensora de los productos locales, reivindico la calidad de las legumbres, carnes y verduras de Castilla y León.”

Hasta marzo pasado fue jefa de cocina en Casa Pacheco (Vecinos, Salamanca), donde contribuyó a conseguir un Sol Repsol y la recomendación de la Guía Michelin. Actualmente ultima su propio proyecto, que seguro no dejará indiferente a nadie. Si quieres cocinar como ella, apuesta por legumbres ecológicas de la zona y un set de sartenes antiadherentes de alta calidad.

Simpar: la pareja que arrasa en Santiago de Compostela

En enero de 2025, Áxel Smyth y Claudia Merchán ganaron el premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión. Su restaurante, Simpar, se ha convertido en el epicentro de la nueva cocina gallega. Smyth se formó en el Basque Culinary Center y trabajó en Casa Marcelo, As Garzas y José Carlos García; ya en 2022 fue tercero en el concurso Cocinero del año. Merchán, por su parte, cursó un máster en cocina dulce en el mismo centro y ha pasado por Can Jubany, Ricard Camarena y Casa Elena.

“El producto es el pilar fundamental de nuestra propuesta. Respetamos la temporalidad, porque entendemos que es cuando el producto nos brinda su mejor versión. Adaptamos el menú día a día para ofrecer la excelencia que os merecéis.”

En tan solo un año, Smyth obtuvo un Sol Guía Repsol (2021 y 2022) y una estrella Michelin (2022). Simpar suma además premios a la mejor ensaladilla rusa en San Sebastián Gastronómika y a la mejor croqueta de jamón. Para replicar su precisión, no puede faltar un báscula de cocina de alta precisión y un libro de recetas de croquetas artesanas.

Boukie: de catadora de pizzas a chef privada de famosos

Detrás del nombre Boukie se encuentra Marta Garcia Bou, una valenciana que saltó a la fama en redes sociales catando pizzas. Hoy acumula casi un millón de seguidores entre Instagram y TikTok y se ha convertido en chef privada de celebridades. Sin un local fijo, cocina para artistas como Quevedo, colabora con influencers como RoRo o Elías Dosunmu, y ha trabajado con Pablo Alborán, Xavibo o Cali y El Dandee. ¿Más famosa que relevante? El tiempo lo dirá, pero sin duda marca tendencia.

Si te animas a hacer pizzas como las que popularizó Boukie, necesitarás una piedra para pizza profesional y un libro de pizzas artesanales para perfeccionar la técnica.