Recetas de Cocido Madrileño

 

 

 











Este cocido español procede de Madrid y es un plato completo y abundante, perfecto para una fría noche de invierno. Acompáñelo con tazones de sopa de fideos

Preparación: 15 min

Cocinar: 9 hr 5 min





Total: 9 hr 20 min

Raciones: 4

Rendimiento: 4



Índice

Ingredientes de Cocido Madrileño

  • 2 ½ tazas de garbanzos secos
  • ¾ de libra de jarrete de ternera
  • ¾ de libra de muslos de pollo
  • ¾ de libra de panza de cerdo
  • 2 (4 onzas) eslabones de chorizo
  • 1 hueso de sopa de res
  • 1 hueso de jamón
  • sal al gusto
  • 6 tazas de agua fría, o según sea necesario
  • ½ cabeza de col mediana, cortada en rodajas finas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, o según sea necesario
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de pasta orzo sin cocer u otra pasta pequeña

Pasos para hacer Receta de Cocido Madrileño

  • Poner los garbanzos en un bol y cubrirlos con abundante agua fría. Déjelos en remojo durante al menos 8 horas, o toda la noche. Escurrir, Combinar el jarrete de ternera, los muslos de pollo, la panza de cerdo, el chorizo, el hueso de ternera y el hueso de jamón en una olla a presión. Cúbrala con agua fría y llévela a fuego lento sin tapar. Quitar la espuma que suba a la parte superior, añadir los garbanzos y sazonar con sal. Cerrar bien la olla y colocar el regulador de presión sobre el respiradero según las instrucciones del fabricante. Caliente hasta que el vapor salga en un flujo constante y haga un sonido silbante, unos 5 minutos. Ajuste la temperatura hasta que el regulador se balancee suavemente. Cocer durante 30 minutos
  • Mientras tanto, ponga una olla con agua salada a hervir a fuego medio-alto. Añada la col y cueza a fuego lento durante 5 minutos. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo y cocinar el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añada la col, sazone con sal y cocine hasta que la col esté tierna, de 5 a 10 minutos, Cuando el tiempo de cocción de la carne haya terminado, deje que la presión se libere naturalmente según las instrucciones del fabricante, de 5 a 10 minutos. Desbloquee la tapa y retírela. Cuele el caldo de carne en una cacerola y llévelo a ebullición. Añada el orzo al caldo hirviendo y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno pero firme al morderlo, unos 11 minutos, Mientras tanto, disponga la carne cocida en una fuente de servir rodeada de garbanzos. Servir con la col al lado

Información nutricional

1308 calorías; proteínas 74g; hidratos de carbono 108,4g; grasas 65,2g; colesterol 152,8mg; sodio 1449,3mg

 

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2023-11-07

 

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