Este tradicional guiso marinero catalán, originario de la provincia de Barcelona, es uno de los platos más emblemáticos de España. El marisco fresco se combina con una pasta de almendras y avellanas, pimientos, tomate frito y especias. El resultado es un guiso salado, con sabor a nuez y ahumado que tiene muchas capas de sabor.
Total: 1 hr
Raciones: 6
Rendimiento: 6
Índice
Ingredientes de Guiso de Mariscos a la Catalana
- 3 pimientos ñoras secos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1lb de tubos de calamar limpios, cortados en anillos de ¼ de pulgada
- 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en dados
- 3 dientes de ajo, pelados y cortados en dados finos
- 2 pimientos rojos, sin pepitas, cortados por la mitad y en rodajas de ¼ de pulgada
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- 3 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- 1 1/2 tazas de vino blanco
- 3 tazas de salsa de tomate frito o salsa de tomate normal con ½ cucharadita de azúcar
- 4 1/2 tazas de caldo de marisco
- 14oz de bacalao cocido, cortado en trozos de 1 pulgada
- 1lb de camarones jumbo, pelados y desvenados
- 3lbs de almejas pequeñas frescas (como las de cuello pequeño)
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado para decorar
Pasos para hacer Receta de Guiso de Mariscos a la Catalana
- Añada las almendras, las avellanas, el perejil, el ajo, una pizca de sal marina y el aceite de oliva a un procesador de alimentos y pulse hasta obtener una pasta espesa y granulada (no la mezcle en exceso hasta obtener una pasta suave). Prepare las almejas sumergiéndolas en agua fría con sal durante un par de horas para eliminar la arena. Desechar las almejas que no se cierren al darles un golpecito, Preparar las ñoras secas haciendo unos agujeros en los pimientos y poniéndolos en remojo en un recipiente resistente al calor con agua hirviendo durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Sacar los pimientos del agua de remojo y escurrir el exceso de agua. Abrir los pimientos, quitarles las semillas y colocarlos en una tabla de cortar con la piel hacia abajo. Con el reverso de un cuchillo o una cuchara, raspar la pulpa interior para separarla de la piel
- Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva a una olla de fondo grueso de 2 cuartos de galón. Calentar el aceite a fuego medio y añadir las anillas de calamar. Saltear a fuego medio-alto durante 2-3 minutos. Retirar los calamares de la sartén y reservar, Utilizando la misma sartén de los calamares, añadir la cebolla, el ajo, más aceite de oliva si es necesario y saltear a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda. Añadir los pimientos rojos, la pulpa de las ñoras, el tomillo, el pimentón y el azafrán. Remover a fuego medio durante un minuto y añadir el vino blanco. Después de 3 minutos, añadir el tomate frito o la salsa de tomate y sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida. Deje que la salsa se cocine a fuego lento durante 10 minutos, removiendo con frecuencia. Cuando la salsa se haya cocinado a fuego lento y se haya espesado, añada el caldo de pescado y la pasta de nueces. Mezclar bien, llevar a ebullición y luego reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos,Añadir el bacalao y las almejas a la salsa y presionarlos. Tapar y dejar cocer unos minutos a fuego medio. Cuando las almejas empiecen a abrirse, añadir las gambas y los calamares reservados. Remover y presionar el marisco suavemente bajo la salsa y volver a tapar. Remover de vez en cuando si es necesario para que el marisco se sumerja en la salsa y se cocine uniformemente
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Recetas de Guiso de Mariscos a la Catalana
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2023-11-07
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