Disfrute del embutido característico de España sin importar dónde viva cuando aprenda a hacer chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo al vacío y comerlo en rodajas con otros embutidos y quesos
Preparación: 30 min
Cocinar: 30 min
Total: 1 hr
Raciones: 10
Rendimiento: 10
Índice
Ingredientes de Chorizo español
- 800 g de carne de cerdo, por ejemplo, paleta de cerdo
- 200 g de grasa de cerdo, por ejemplo, sin piel
- 7 g de pimentón de la Vera – picante
- 14 g de pimentón de la Vera – dulce
- 2 dientes de ajo
- 17 g de sal
- 2,5 g de sal de curado opcional, para la variedad curada en seco
- 1 chorrito de vino blanco opcional
- 2,5 m de tripa de cerdo
Pasos para hacer Receta de Chorizo español
- Triturar la carne y la grasa con una picadora de carne. He descubierto que congelar la grasa durante un rato antes de pasarla por la picadora ayuda a mantenerla intacta mientras se mezcla con el resto de la carne de cerdo. Aunque me gusta utilizar la carne de mejor calidad que pueda encontrar, especialmente para este tipo de proyecto, se pueden utilizar restos de carnes que normalmente no se eligen para asar como forma de ahorrar dinero. (Puedes encontrar cortes poco populares de una carne de cerdo ecológica de calidad por el mismo precio que los cortes más populares de una convencional). Añade a la carne el pimentón de la Vera, la sal, el ajo y, opcionalmente, 0,5 g de nitrato potásico o 2,5 g de sal rosa de curado, y mezcla suavemente los ingredientes. Es importante que las especias y la grasa se distribuyan uniformemente por toda la carne, pero sin que se conviertan en un puré. Cubra la mezcla con un envoltorio de plástico y déjela en el frigorífico durante toda la noche para que los sabores se mezclen
- Disfrute del embutido característico de España sin importar dónde viva cuando aprenda a hacer chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo en lonchas con otras carnes y quesos, Si utilizas tripas de cerdo saladas, déjalas en remojo en agua durante una hora, o el tiempo que indique el envase. Enjuague completamente las tripas, tanto por dentro como por fuera, y pase las tripas por la boquilla de una embutidora. He probado varios métodos para rellenar las salchichas. Los accesorios para salchichas de mi picadora de carne y de mi máquina de hacer pasta eran bastante inútiles para conseguir una buena salchicha con los trozos de grasa uniformemente dispersos por la carne. En lugar de eso, lo machacaban todo de tal manera que no se podía distinguir qué era carne y qué era grasa. En la foto se puede ver que también probé una tripa de gelatina una de las veces. Se rompió con facilidad y fue mucho más difícil de trabajar, así que probablemente no volvería a usarla
- Disfruta del embutido estrella de España sin importar dónde vivas cuando aprendas a hacer chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo en rodajas con otras carnes y quesos, Este era un chorizo fresco hecho en casa con el accesorio para embutidos de mi picadora de carne y luego cocinado en la sartén. Se puede ver que, aunque tenía buen sabor, la parte interior estaba básicamente toda machacada y no se puede distinguir entre la grasa y la carne, Chorizo casero que ha sido frito después de ser hecho recientemente, Tuve un momento de luz cuando decidí usar mi prensa eléctrica para galletas (algo así) para empujar la carne dentro de las tripas. Me entusiasmó descubrir que el tamaño de mi accesorio para embutidos se ajustaba perfectamente a mi prensa para galletas. Dicho esto, si planeas hacer muchas salchichas en el futuro, definitivamente recomendaría comprar una embutidora decente. Yo mismo estoy estudiando la posibilidad de comprar una. Saque una pequeña cantidad de la tripa de la boquilla y ate el extremo con un pequeño nudo, Presione lenta y cuidadosamente la carne a través de la tripa, soltando la tripa, según sea necesario, mientras la rellena
- Deténgase cuando haya alcanzado el tamaño de chorizo deseado y ate el extremo, cortando el exceso de tripa. El chorizo se puede encontrar tanto en piezas cortas y rectas como en piezas más largas con los extremos unidos para facilitar su colgado. (Ver mis fotos de arriba para ambos tipos), Continúa con el proceso hasta que hayas utilizado todo el relleno de carne, Compruebe si hay grandes huecos de aire en las salchichas y pinche la tripa en esas zonas con una aguja esterilizada. Si quiere comer el chorizo fresco, ya ha terminado, y puede freír el chorizo en la sartén hasta que esté completamente cocido, o cocinarlo en la parrilla, Para curar el chorizo en seco, ate un cordón de algodón alrededor de los extremos y cuélguelo en un lugar fresco y seco durante varias semanas, Lo ideal es que pese cada chorizo antes de colgarlo para poder controlar su progreso. Técnicamente, debería ser seguro comerlo cuando haya perdido el 35% de su peso inicial. Yo creo que el chorizo mejora a medida que se seca, y lo dejo secar durante mucho más tiempo. Puedes comerlo con la tripa, o pelarla antes de comerlo
Información nutricional
Calorías: 393kcal | Proteínas: 13g | Grasas: 37g | Grasas saturadas: 14g | Colesterol: 76mg | Sodio: 704mg | Potasio: 245mg | Vitamina A: 350IU | Vitamina C: 0.7mg | Calcio: 14mg | Hierro: 0.8mg Tes e infusiones
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2023-11-07
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