LETRA “F”
Fabada:
Potaje de judías (porotos), típico de la cocina asturiana.
Faisán:
Gallinácea originaria de Asia, de brillante plumaje, sobre todo el macho y de carne apreciada.
Farce:
(Relleno) Compuesto de una o varias materias para rellenar.
Farcir:
Rellenar.
Farra:
Pez de los lagos alpinos apreciado por su carne.
Fécula:
Sustancia pulverulenta, compuesta por granos de almidón, abundante en determinados tubérculos, como la papa, el maíz, etc.
Fiambre:
Comida a base de carne cocida y preparada para que pueda conservarse y comerse fría, como el jamón y los embutidos.
Filete:
Bistec, solomillo, lonja de pescado cortada paralelamente a la espina dorsal y son espinas.
Filtro:
Cuerpo poroso o aparato a través se hace pasar un fluido, para limpiarlos de las materias que contiene en suspensión, o para separarlo de las materias sólidas o semi sólidas con el que está mezclado.
Finas hierbas:
Son el perejil, perifollo, estragón y la cebollino. Aromáticas: Tomillo, laurel, romero, albahaca, salvia, orégano, etc.
Flamber:
Flambear, flamear. También cuando se añade una copa de brandy o cualquier bebida alcohólica a un plato y se le prende fuego.
Flan:
Dulce de yemas de huevo o huevos enteros, leche y azúcar cuajados al baño María. Se puede hacer de muy diversos sabores, fresa, vainilla, chocolate, etc.
Flanera:
Molde para hacer flanes, generalmente en forma de cono truncado y un poco más pequeño que un vaso de vino.
Fondant:
Bombón hacho con pasta azucarada, jarabe espeso para cubrir pasteles. Dícese de las tabletas de chocolate sin leche. Museos y arte en España
Fondear
Significa sofreír, pero sin llegar a dorarse. E decir, coger un poco de grasa, animal o vegetal, calentarla y poner en ella algunos elementos para que se frían (sofrían). Fondear viene de fondo. y lo que normalmente fondeamos son los ingredientes que sirven de fondo para alguna cosa.
Fondo:
Fondo de cocina: Dícese de los preparados básicos para cocinar ciertos platos. (Fondo de paella, es el guiso de sus ingredientes antes de poner el arroz y el caldo. Fondo de cualquier plato, la preparación anterior al ingrediente principal que da nombre al plato.
Fondue:
Plato compuesto de queso fundido en vino blanco, en el que se sumergen pequeños trozos de pan.
Fondue bourguignonne: Plato a base de pequeños trozos de carne que se sumergen en aceite hirviendo en el momento de consumirse y que se acompaña con salsa picantes o las que gusten.
Frambuesa:
Fruto comestible del frambueso, compuesto por pequeñas drupas.
Freír:
Guisar en una sartén u otro utensilio de cocina un alimento con aceite o grasa hirviendo.
Fresa:
Planta herbácea rastrera, que se propaga por estolones, de flores blancas o amarillentas y fruto comestible. Fruto de esta planta. (Es el receptáculo de esta flor, que se convierte en carnoso y azucarado después de la fecundación.
Fresón:
Fruto parecido a la fresa, pero de mayor volumen.
Fricasé:
Guiso de carne cortada en trozos pequeños, parecido al fricandó.
Frijol, fríjol Porotos:
Judía ,,,porotos.
Fumet:
Es el caldo de pescado reducido y concentrado. Si se enfría queda como una gelatina.
Letra "f"
Gallinácea originaria de Asia, de brillante plumaje, sobre todo el macho y de carne apreciada. Faisán: Faisán: Potaje de judías (porotos), típico de l
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2024-09-20
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