La receta de Navidad del chef Borja Marrero: la sopa rancho de su madre

Una Receta con Historia y Tradición

Raíces Familiares

El conocimiento de este plato viene desde su infancia, cuando recorría las montañas de Tejeda. Hoy, en temporada navideña, hasta la brisa que llega a Borja trae un aroma distintivo. Se trata de una fórmula culinaria creada por su madre, quien todavía la prepara para la familia reunida en Navidad, cuando todos están presentes.

El Proceso de Elaboración

La preparación comienza desde la Cena de Nochebuena, friendo o tostando muy bien las piezas de pollo en el horno hasta lograr un color dorado intenso. Este paso es esencial.

• La base fundamental es un sofrito de calidad, hecho al estilo tradicional con ajo, cebolla y pimiento verde.
• Debe cocinarse a fuego lento, con mucha paciencia, añadiendo finalmente una pizca de pimentón. El chef confiesa que en este punto ya dan ganas de comerlo solo con pan.

Luego, se agrega un pollo entero y los garbanzos. Se cubre con abundante agua (aproximadamente 8 litros para 10 personas) y se deja que el calor, el afecto y la cocción a fuego bajo realicen su trabajo.

El Ambiente Navideño

Mientras el guiso se prepara, la familia disfruta de otros manjares festivos, simples pero generosos: un cordero asado al horno con solo sal, pimienta y agua, y de postre, polvorones y almendras rellenas típicas de Tejeda. Todo esto, envuelto en el aroma de la sopa que guardarán para el Día de Navidad y que es, sin duda, la más ansiada.

El Toque Final y Secreto

Tras largas horas de cocción, se incorporan los fideos y el detalle mágico y único: infusionar el rancho canario con dos manojos de hierba huerto justo al apagar el fuego. Este aroma es insustituible para Marrero y constituye el elemento más especial y distintivo de la receta.

Es una fórmula que se puede replicar en casa estas fiestas, o bien, reservar en Muxgo, donde ocupa un lugar destacado en el menú. Es el plato que el chef espera cada Navidad con mayor ilusión y nostalgia: el rancho canario de su madre.