Elias Dosunmu, cocinero, revela cómo disfrutar del pescado sin caer en la monotonía: "Con esta receta, voy a intentar cambiaros la opinión"

La Importancia del Pescado en una Alimentación Saludable

Reformulando la Percepción del Pescado

Incorporar pescado a la alimentación habitual es clave para una buena salud, dado que proporciona proteínas de alto valor biológico, además de una variedad de vitaminas y minerales esenciales. No obstante, muchas personas muestran rechazo hacia este alimento por motivos como su aroma, su sabor particular o la sensación al paladar.

Una Propuesta Innovadora de un Chef Influencer

Para abordar esta situación, Elías Dosunmu, reconocido chef, mixólogo y creador de contenido culinario, reveló en TikTok un método para saborear el pescado de forma novedosa, ideal incluso para los más reticentes. Con una audiencia de 9.4 millones en dicha plataforma, el experto presentó una receta sencilla y nutritiva.

Dosunmu reconoció que modificar esta preferencia no es simple, pero afirmó: "con esta preparación, intentaré que veáis el pescado con otros ojos". El paso inicial es seleccionar un buen filete de bacalao, que actuará como base del plato.

Proceso de Elaboración Paso a Paso

• Base Cítrica y Aromática: Se exprimen varias naranjas y se cuela su jugo en una olla para eliminar la pulpa. Allí se añaden azafrán y una pizca de azúcar.
• Elementos Gelificantes y Florales: Se incorpora agar-agar (un espesante natural de algas) y pétalos secos de malva. El chef comentó que estos últimos los adquirió en Dubái y era la primera vez que los usaba.
• Verduras y Pescado: Se pican una zanahoria y un calabacín y se sofríen en una sartén amplia con sal. Inmediatamente después, se añade el bacalao para cocinarlo.
• Preparación de la Salsa: Se retiran y reservan las verduras y el pescado. Para la salsa, se sofríe cebolla, se agrega vino blanco y vinagre reduciendo a fuego medio, y finalmente se mezcla con nata, pasta de miso y se retira del calor.

Presentación Final

Para terminar, se dispone el bacalao sobre la salsa junto con las verduras, se cubre con la gelatina de azafrán y naranja y se decora con un toque de caviar. "Y así de simple, el plato está terminado", concluyó.

El chef finalizó destacando que el bacalao posee una textura especialmente suave que combina de maravilla con los sabores del azafrán y el cítrico.