Como hacer Caraotas negras para pabellón criollo

 

 

 

Caraotas negras para pabellón criollo - ingredientes

  • ½ Kgrs. Judías negras
  • Agua Cantidad necesaria
  • 1 Ct. Sal
  • 2 Costilla de cerdo
  • 1 Trozo Chorizo para cocinar
  • 2 Cd. Aceite de oliva virgen
  • 2 Cebollas blancas medianas
  • 4 Ramas Cebollino
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Ct. Comino
  • 2 Pimienta de jamaica
  • 1 Ct. Ají molido colmada

Caraotas negras para pabellón criollo - Preparación

Lo primero que hacemos es poner en remojo la noche anterior las judías en agua fría y cambiarla un par de veces.

Como hacer caraotas negras para pabellon criollo 1

 

Para empezar a prepararlas debemos partir siempre de agua hirviendo, nunca fría.
Cuando este hirviendo echamos las judías que habremos escurrido bien.

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Luego le agregamos sal y las costillas. En la receta original el cocinero le agrega mucha más costilla, como 6 costillas gruesas, pero para evitar tanta grasa puse solo dos.

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Y le agregué luego una ruedita de chorizo pequeñita, para darle un poco más de sabor. La dejamos unos 10 minutos y luego la sacamos.
Tapamos el caldero y dejamos a fuego lento hasta que se ablanden las judías.

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Mientras vamos haciendo un pequeño sofrito.
Ponemos a calentar el aceite y cuando esté le agregamos la cebolla y el cebollino picaditos muy pequeños.

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Luego agregamos el pimiento rojo, usé uno de lata que ya viene cocido y pelado, también picadito como la cebolla.
Si se usa uno normal, quitarle bien todas las semillas y la parte blanca del interior.

Como hacer caraotas negras para pabellon criollo 6 Recetas de Postres peruanos

Removemos y dejamos sofreír a fuego lento hasta que veamos que la cebolla está blandita y transparente.

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Mientras molemos las especias.
Ponemos una cucharadita pequeña de cominos y dos pimientas de jamaica en el molinillo o en un mortero.

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Luego agregamos el ají, como una cucharada de postre colmada.
El ají realmente no es necesario molerlo porque ya viene molido pero así se mezclan mejor las especias.

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Molemos bien y reservamos.

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Cuando las judías estén tiernas, si es necesario le quitamos un poco del agua de la cocción, y luego le echamos el sofrito que teníamos preparado.

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Removemos bien y agregamos las especias molidas.
Volvemos a remover, apagamos el fuego, tapamos el caldero y lo dejamos reposando hasta servir.

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Lo preparé como parte del pabellón, se sirve acompañado del arroz blanco, la carne mechada y las tajadas.

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Como hacer Caraotas negras para pabellón criollo

Lo primero que hacemos es poner en remojo la noche anterior las judías en agua fría y cambiarla un par de veces.

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2021-06-27

 

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