Bacalao con coliflor a la gallega, una receta típica de la Navidad en el norte

Bacalao con Coliflor al Estilo Gallego

Un Clásico Invernal

Este plato es un clásico de la temporada navideña en el norte de España, especialmente en Galicia y la costa cantábrica. Su preparación sencilla y sus ingredientes básicos dan como resultado un guiso reconfortante y lleno de sabor tradicional, ideal para celebraciones como la Nochebuena. A continuación, te mostramos el proceso para elaborarlo en casa con un resultado auténtico.

Preparación de los Ingredientes

• Bacalao: Si usas bacalao salado, debes desalarlo sumergiéndolo en agua fría en el refrigerador entre 24 y 48 horas, renovando el agua cada 8 horas. Si ya viene desalado, solo sécalo con papel de cocina.
• Coliflor: Lávala bien, quita las hojas y divídela en ramos de tamaño similar para una cocción pareja.
• Patatas: Pélalas y córtalas en trozos o rodajas gruesas. El método tradicional es "chascarlas" (romperlas un poco al cortar) para que liberen más almidón y den más sabor al caldo.

Proceso de Cocción

• Verduras: En una olla con agua hirviendo y sal, cuece las patatas unos 10 minutos. Añade entonces la coliflor y cocina todo 8-10 minutos más hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre y reserva caliente.
• Bacalao: Coloca los lomos en una olla con agua fría. Calienta hasta que el agua esté a punto de hervir, luego apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Así quedará jugoso. Retíralo y resérvalo.

El Refrito y el Montaje Final

• En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla (si la usas, cortada en juliana) hasta que esté transparente. Añade los ajos en láminas y dóralos ligeramente sin que se quemen.
• Retira la sartén del fuego e incorpora el pimentón dulce, removiendo rápido para que se mezcle con el aceite sin quemarse. Este paso es esencial para el sabor característico.
• En una fuente o platos, coloca las patatas y la coliflor. Pon encima los lomos de bacalao y baña todo con el refrito caliente, repartiendo el aceite uniformemente.

Presentación y Servicio

Sirve el plato inmediatamente y bien caliente. No requiere acompañamientos elaborados; es perfecto disfrutarlo con un poco de pan para aprovechar el sabroso aceite del refrito.

Ahora que conoces esta receta tradicional, puedes explorar otros platos navideños como la preparación del pastel de cabracho o una sopa de marisco especial para estas fechas.